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今天要跟大家介紹這道料理叫做~　鹽烤魚下巴

食材介紹：

魚下巴大多是用鯛魚或鮭魚

1.台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae)，原產於非洲，全世界共有100多種。台灣水產史記載吳振輝及郭啟彰兩位先生(上圖)於1946年從新加坡引進俗稱「在來種」或是「土種」吳郭魚(Oreochromis mossambica)，又稱「南洋鯽仔」、「黑鯽仔」，後人為了紀念兩位先生引進的功勞，特別取兩位先生的姓氏來命名為「吳郭魚」，當初所引進的「吳郭魚」目前已被淘汰。

2.鮭魚又稱三文魚，是深海魚類的一種，為常用的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖，而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生。

材料：

魚下巴5片、鹽、胡椒鹽、檸檬1顆、白醋

作法：

1.      加魚下巴洗乾淨

2.      將一個鍋子放入1000C.C.的水加入白醋2g、鹽2g ，放入魚下巴醃漬1.5小時，讓它去腥

3.      將魚下巴用紙巾吸乾水分，塗上薄薄的鹽，放入冰箱醃漬1天

4.      烤盤放入錫箔紙，並塗上一層油

5.      放入700W烤箱中烤18分鐘

6.      烤好的魚下巴放入盤中，加入胡椒鹽及切片檸檬

PS：也可加將醃漬好的魚下巴(冷藏)放入160℃ 的油鍋中油炸3分30秒~4分鐘

結論：

鬍鬚張的鹽烤魚下巴的原料是採用HACCP廠的魚下巴，再由鬍鬚張特有的醃漬，而顧客帶回去可直接用烤箱、烤肉架或油炸方式來烹調，最後加上檸檬及胡椒鹽，就變成一道美味的佳餚。