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《食記》嘉義東石 修‧吳氏蚵捲/蚵仔煎

點閱率:5316

2012/3/8   資料來源:daphne   記者:daphne   攝影:daphne

註:本篇文章照片皆為研究仔http://www.wretch.cc/blog/zine1215 拍攝,特此致謝他提供照片

修‧吳氏蚵捲/蚵仔煎是當地人帶我們去吃的,耳聞出名的東石蚵仔多年,卻是第一次踏進這個小城,跟隨著當地人的腳步前來,可能因為天候關係未出現網路上說的排隊盛況,但來客不斷,在這鄉下小鎮也算是奇蹟囉!東石許多養蚵人家一養就是數十年,靠養蚵維持家中經濟命脈,來到這裡要以惜物的心情品嚐各種料理


修‧吳氏蚵捲有超過四十年的歷史,現在由第二代經營,菜單一攤開都是海味十足的平價料理,光是蚵仔就有多種料理應用,沒有高級餐廳的妝點和擺盤,但因為這裡靠海,必定是產地直送,在鮮味方面必定是一等一,無法親自來品嚐還可宅配


牆上好幾個盤子有各大美食節目主持人的親筆簽名


最懂得吃的在地朋友隨便把必吃的項目點一輪就好多樣囉!店內必吃的三大招牌全到齊,有鮮味生蚵、自家手工製做的吳氏蚵捲、東石蚵仔煎,這盤是吳氏蝦捲,餡料有火燒蝦、芹菜、豆薯、蔥及蒜,及少許魚漿


我喜歡餡料調製的比例,蔥及蒜的加入,吃來多汁爽脆,餡料整體吃起來是有水份又鮮甜的喔!建議原味一定要吃吃看


吳式蚵捲以鮮蚵、魚漿及獨家的調味料所包製,將蚵仔的料下得比較重,魚漿一樣少許


吳氏蚵捲比吳氏蝦捲更出色,我不知道是蚵仔本身的殊味比蝦子更重還是調味上有的差異,論同樣原味,吳氏蚵捲不沾醬都香味逼人,即使已經油炸過但蚵仔都生嫩有汁,調味的香味都有出來,蔥香滿溢,招牌當之無愧


虎鰻魚卵,這個吃到飽的把費常見,就粉粉的,沾沙拉吃使之順口,沒有太多感想


石斑魚肚,醬汁酸甜,魚肚脆脆的,適合夏天來上一盤


一盤才一百多,便宜又大碗鮮味生蚵應該只有在東食才能吃到囉!醬汁是店家以柴魚、麥芽、米酒、冰糖..等所熬煮的沾醬,調配而成,灑上以薑絲、蒜末、去除腥味,留下蚵仔最芳美的滋味,一粒粒的蚵仔浸在醬汁中更肥美了,也可以沾芥末吃,蚵仔的大小會依季節有大小差異


蚵仔仁湯是很家常的湯品,以蚵仔裹太白粉煮湯,薑味重一點更好,可能我吃習慣我家煮的重口味湯頭


三鮮煎,三鮮是花枝、蚵仔與蝦仁


醬料是店家特調再灑上花生粒增加香氣,醬料不像我常吃到的又甜又濃,它不是不夠濃,只是相對淡一點點,煎得很紮實,不像有的吃起來只有古溜古溜結構鬆散而已,吃下來還是覺得應該點蚵仔煎就好才對味


一道道的平價料理都是辛苦的養蚵人家辛勤多日的心血,要吃乾淨,一顆都不要浪費喔!聽說現在養蚵更不容易,因為氣候和環境一直在變化,政府能協助養蚵人家的又很有限,使得這些靠天吃飯的養蚵人生計面臨更大的考驗,希望這問題能被重視,我們才持續有肥美的蚵仔可以吃啊!

 

吳式蚵捲
地址:嘉義縣東石鄉東石村4-5號
電話:05-3732852
營業時間:10:00~19:00.每週三公休

 

Daphne's Fresh Look部落格:http://www.wretch.cc/blog/likewallace
資料來源:http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24724787
 

 

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