1111全球旅遊網 玩出競爭力 - 旅遊玩樂資訊、桐花祭資訊、部落格達人分享、試玩試用評鑑、景點討論等資訊平台 _ 《食記》台北市松山區 豬跳舞小餐館 Dancing Pig
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《食記》台北市松山區 豬跳舞小餐館 Dancing Pig

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2012/2/20   資料來源:daphne’s fresh look   記者:daphne   攝影:daphne


前年年底寫的Big Pancia大肚皮義式餐坊老闆兼主廚Jason在大肚皮生意穩定後,在去年七月底又開了一間店,不同的是這間店專賣以豬肉各部位等料理,原有的店名大肚皮很容易跟老闆聯想在一起,豬跳舞老闆更是直接把自己的肖像畫成招牌了(笑),六年級中段班生Jason老闆曾在義大利留學,從事餐飲的資歷達十年以上,曾任VA BENE餐廳主廚,並獲得多面海內外料理大賽的獎項,店內擺了多面獎牌


大肚皮義式餐坊的裝潢較為都會中的人文格調,而豬跳舞則較為大膽裝飾用色,有彩繪、各種豬擺飾,幽暗的燈光很適合下班來喝酒、大口吃肉,在吃過大肚皮時就對主廚的用料大器印象很深,特別是肉類、海鮮類等,懷念那墨魚麵上的整隻軟絲啊!現在開的豬跳舞就是為了造福肉食主義者


Dancing Pig主要呈現的,是一個隨性、自在、不做作的用餐環境;一種賓客皆歡有如自家的Home Kitchen Style;一種對於美饌佳餚的癡心純粹;更是一種自許能打開封存心靈的美食盛宴。(摘自於老闆mail中的內容)牆上黑板把整隻豬畫上,哪個部位做成哪一種料理都標示出來,幾乎整隻豬都能做成料理


和大肚皮一樣有著半開放式的廚房,乾淨明亮,老闆正和其他店員在研究料理呢!Jason老闆一直很喜歡跟現狀挑戰,豬跳舞小餐館便是他挑戰傳統飲食文化想做成的代表作,後方的獎盃是一次次挑戰成功的鐵證,老闆很樂意把他的經驗傳授教大家做菜


喜歡豬的人來這裡一定會特別開心,看到有些豬的周邊產品都會很納悶不知道哪裡找來的?一定花很多時間找吧!店不但是間餐廳也是小小商店,有賣各種料理材料和自創的品牌T

 

 
以下是目前最新版的菜單,菜單的封面是老闆商請朋友繪製,每道菜下方都有感性又有點無俚頭的說明,單點主餐加一百元可升級成套餐,含每日好湯加七十元的飲料,超過補差價,湯單點一碗就要一百,點套餐會划算很多,平日中午來店點主餐更是有免費升級套餐的服務喔!老闆在沉重的店租壓力下和大肚皮一樣不收服務費,為理想豁出去了!餐點種類不多,但會持續開發新菜色

 

 

 

 

這天的每日好湯是義式蔬菜湯,符合義式蔬菜湯應有的料多特性,才有資格稱為蔬菜湯,主味以蕃茄微酸的味感為主,以洋蔥炒至微軟和其他蔬菜的汁甜為輔,相對羅宋湯偏更酸,義式蔬菜湯的酸甜比例最適中,很不錯的精緻湯品


酥炸豬耳朵以牛皮紙吸附多餘的炸油,我們兩個人吃還有一堆吃不完,打包回家了,應該是老闆設計來當下酒菜用,從小到大都不吃豬耳朵,覺得太肥不愛,但油炸料理喔,雖然還是很油XD,但口感較能接受,因為都變得脆脆的,豬耳朵有滷過再油炸,調味上感覺比鹽酥雞更多重,應該不只用一種調味粉,除了鹹香之外似乎有一點香料味道


有卵小卷沙拉把小卷切成段面方便食用,可看到斷面密度高的卵,小卷炸得微硬有彈性,淋上 Balsamico醋,比川燙吃法更異國並精緻,只是牙齒不好的人咬起來會很吃力,不知道小卷的軟度有無客製化處理?


綜合野菇附生菜,同上有運用 Balsamico醋,調理方式和大肚皮的Balsamico醋漬爐烤綜合菇這道有點類似,最大的差異是綜合菇與生菜比例的不同,單吃生菜沙拉覺得太生冷的人,選擇這樣的料理不錯,將熟食以較為清爽不膩的方式處理,原味也吃得到,伴著微酸的Balsamico醋更是開胃


傳統西班牙豬肉燉鍋,售480元,底下的豬砧板有可愛到,其他有的料理還直接以豬砧板當盤子用,把餐點放上去在菜還沒上之前,我以為應是一鍋小火鍋,把火點在底下,事後證明我好俗XD


看起來有點像比較湯的燉飯,但泡在湯中的米飯不會糊又黏,僅管湯與飯是如此分明,但米粒十分入味,有豬五花、豬肝連、豬頰肉、西班牙臘腸,混蔬菜、白豆一起燉煮,看到湯的顏色就知其濃度,是蔬菜和被調味過後豬肉的濃甜,比大骨湯還濃


其他的肉類吃得出來有做調味的前置,本來很猶豫要不要吃豬五花,怕肉太肥,聽到朋友說好吃就吃了一塊,油脂部位已經被燉煮得軟綿,又是另一種風味


一直吃肉會很膩,搭配一小碗蔬菜正好,附兩片烤得硬脆的麵包沾湯一起吃更棒!


菜單上沒有的蕃茄辣味鮮蝦麵,320元,吃慣了一般義大利麵都是麵多於料,這盤剛好相反,麵反而像是陪襯了,因為老闆不計重本放了六隻藍鑽蝦,蝦身結實程度介於白蝦和泰國蝦之間,盤底看不到太多湯汁,在烹煮時把汁收入,麵身遍及蝦子的淡淡甜鮮味,造訪兩次都吃這一盤,若有提供加錢就加麵服務更好,我好想吃多一點麵...


藍柑泡泡,是雪碧加藍柑果醬調成,藍柑果醬很甜,還好加得不多,否則就像是有氣泡的感冒糖漿啊!喝過泰國的草莓口味芬達真的就有這感覺...

朋友點的熱茶

精選甜品 烤布蕾 90元
表層的薄片焦糖香脆得像糖果一樣,滑順柔軟的烤布蕾在口中化開,雖說烤布丁跟烤布蕾在用料上是差不多,差在製作過程先後的一些小差異,但單比在口中的食味蔓延程度,烤布蕾更甚,奶香特濃,有布丁的固體又有烤布蕾的軟度


無論是大肚皮還是豬跳舞吃到的義式料理都能大口吃肉,大口吃海鮮,想吃義大利麵不用擔心吃不到肉的空虛感,老闆溫和的外表下,每次出擊都讓人眼睛為之一亮,縱使有些料理多少會吃出大肚皮的影子,但也表示老闆有走出自己的創作料理風格,在不久的時間,兩間店的定位會越來越好區分


豬跳舞小餐館
地址:台北市松山區光復南路290巷48號
電話:(02)2731-6469
營業時間:週一~週日11:30~14:30/17:30~21:30,每週三公休
部落格:http://dancingpig.pixnet.net/blog
臉書:http://www.facebook.com/dancingpigpig


Daphne's Fresh Look部落格:http://www.wretch.cc/blog/likewallace
資料來源:http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24722094

 

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