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【跟著肉魯 玩樂花蓮】日本江戶時代 稻燒鰹魚生魚片 四國傳統打打喜

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2012/2/10   資料來源:肉魯的旅行台灣‧深度造訪‧微笑旅遊   記者:肉魯   攝影:肉魯


江戶時代流傳至今的漁夫料理,日本四國傳統打打喜-稻草燒炙鰹魚生魚片,枯乾稻草獨特香味、淡淡桔汁入味的魚片、大火燒烤表面的微燻香,日本人溝淵剛先生,原汁原味呈現傳統古法,僅在花蓮的芝麻開門日本料理店可看到喔。


▲獨一無二的稻草火烤鰹魚生魚片,來到店內還不一定有機會親自見證,因為一次都是火烤一整條魚肉,一整條魚肉約可切成2-3份,我們來到這間日本人開的日本料理店時,溝淵剛先生剛好用稻草烤完而已,所以我們很氣餒的點了一份火烤鰹魚生魚片,但心心念念一直想要看到稻草烤鰹魚的畫面。

於是心中浮現了一個想法:『不如我們多點幾份鰹魚生魚片,這樣子份數不夠,溝淵剛先生就會再出來烤鰹魚了。』,但後來朋友決定去跟溝淵剛先生說:『不知能否有這機會親眼看見這稻草炙烤鰹魚生魚片的過程。』想不到親切的日本人溝淵先生一口豪邁的說:『好啊..我去準備...』一整個讓我們感動到不行,特地從台南來到花蓮,真的如我們所願,看見這傳說中從江戶時代就流傳到現在的炙燒鰹魚,亦俗稱tataki打打喜,打打喜的意思是鰹魚烤熟後淋上一點桔子汁,然後用刀片在魚肉上輕輕拍打,桔子味道就會入味。


▲這就是炙燒鰹魚生魚片的工作地方,超大鐵桶、超大烤網、超多稻草,沒有親眼看見真的難以想像呢。


▲芝麻開門除了炙燒鰹魚生魚片外,還有一項超神奇的炸豚排聖代,把炸豬排配上水果和沾上冰淇淋,是不是超顛覆你的想像呢,其餘也有販賣一些日本料理的定食套餐,我們這次來芝麻開門也點了一份稻草炙燒生魚片和炸豚排聖代,一次把日本傳統和特殊的食物一網打盡。


▲這份稻草炙燒鰹魚生魚片,表面是已經烤熟的狀態,但裡面卻是生魚片的口感,而且這種炙燒生魚片不是沾芥末醬油喔,而是要沾上日式醬油、磨碎的薑、切片蒜頭、新鮮蔥花,混合在一起的吃法,也是日本四國獨特的吃法呢。


▲如果你不太敢吃生魚片,那麼應該會愛上這鰹魚生魚片的口感和味道,淡淡的稻草香,吃起來有別於一般用瓦斯噴槍炙燒的味道呢,單點這樣一份稻草火烤鰹魚生魚片要170元,如果是點套餐的話則是230元,算是不貴的價位。


▲這份就是很奇特的炸豚排聖代,我還真的吃不太習慣呢,不過我朋友說吃起來很不錯,這就真的見仁見智了,但是真的是很嚐鮮的體驗。


▲以往只有在七星潭的柴魚博物館才可看見溝淵先生表演稻草炙燒鰹魚生魚片的過程,如今七星潭柴魚博物館已經看不到了,只能來到市區博愛路的芝麻開門,才能看見喔。


▲感謝溝淵剛先生要示範稻草火烤鰹魚的過程給我們看,真的是太感動啦,鋪上稻草後,就開始點火,然後一場2-3分鐘的火焰鰹魚秀就此展開啦。


▲因為稻草燃燒的瞬間火源很旺盛,所以用來大火烤鰹魚生魚片最適合不過了,烤到外層微熟即可。


▲烈焰沖天的大火,熱情燒烤鰹魚,真的開了大家的眼界,從未看過這種烤法,溝淵剛先生說:『當年四國是為了防止吃生食而中毒,因此透過大火炙燒鰹魚,可以有殺菌的功能出現,從以前就流傳到現在,而且他們也沒烤過其他種類生魚片,也沒用過木柴、木炭、粗糠等物來取代稻草...』


▲精彩萬分的稻草炙烤鰹魚秀,獨特烤法散發出絕佳美味,如果你們想來品嚐炙燒鰹魚生魚片,若能夠碰上溝淵先生正在烤,那真的是最完美的一餐了。


▲烤到一半還會加入稻草,大概會加入兩次稻草,這樣炙燒鰹魚才算大功告成。


▲滋滋作響的鰹魚,魚肉飄香的美味,讓人直接想把整塊送入口中了。


▲日本人溝淵剛先生很親切,除了示範稻草烤鰹魚外,還會跟我們講解很多事情,像打打喜意思就是拍打魚的表面,讓淋在上面的桔子汁能夠滲入魚肉裡。


▲這可不是大火快炒喔?這是大火火烤啦!


▲溝淵剛先生開始跟我們講解打打喜的由來,很親切和藹可親的溝淵先生,本來就很喜愛日本的我,更加對日本留下超好印象了。


▲一臉古意的日本人,他說要看稻草烤鰹魚,現在只能在這裡看到了喔。


▲溝淵剛先生一整個很感心,現場烤完後的鰹魚生魚片,還贈送了現烤的四片給我們吃,當下決定拿一本我出的旅遊書送給溝淵剛先生,剛烤起來的炙燒鰹魚生魚片,有點微溫的口感,好吃好吃啦。


▲送了我的書給溝淵先生後,他還逗趣的說:『這本我家裡不知道有沒有買!?』離開前還跟溝淵剛先生合照,他說你拿烤鰹魚器具,他要拿刀子,看他笑瞇瞇的眼神,真的是親和力十足呢,大家有機會到花蓮別忘了到芝麻開門,吃吃看美味的稻草炙燒鰹魚生魚片喔。


打打喜 芝麻開門資訊:
地址:花蓮縣花蓮市博愛街138號
電話:03-8346659


帶回屬於自己的故事:
太平洋黑潮孕育出來的肥美鰹魚,透過傳統稻草火焰炙烤的鰹魚生魚片,一口一口咬下散發出的桔香,混著鰹魚的魚肉香氣,真的讓人難忘不已,到花蓮品嚐這流傳百年的炙燒鰹魚吧,希望你也有機會碰見溝淵剛先生炙烤鰹魚的過程喔。


肉魯的旅行台灣‧深度造訪‧微笑旅遊:http://www.wretch.cc/blog/damon624
資料來源:http://www.wretch.cc/blog/damon624/11391828

 

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