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讓吐司擁有生命 - 戚其明

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2011/10/17 資料來源:2010品牌台北 記者: 攝影:

四方屋吐司負責人,強調食材,就取之於自己生長的這片土地。 

讓吐司擁有生命─四方屋的故事
在物資並不豐富的年代,戚其明還是小男孩的時候,他記得,爸爸每次買吐司給他,他都捨不得一口吃完,彷彿是一種儀式一般,他總要慢慢將吐司硬硬的四個邊邊撕去,慢慢吃掉,然後將白色部分一層兩層對折,再一口咬下,讓吐司鬆軟的香氣在口中蔓延……

長大後選擇從事廣告設計工作的他,幾年前,在台北公館開了間廣告工作室,太太黃正旭除了幫忙處理工作 室的內部工作,也趁空閒之餘,學習烘焙。一開始只是烤些麵包和親友分享,沒想到質樸可口的風味,令親友們意猶未盡,甚至願意掏錢訂購,就這樣慢慢做出口 碑,夫婦倆終於在2006年,成立了四方屋。

或許是童年經驗的影響,戚其明決定以健康自然的食材所製作的手工吐司作為四方屋主要產品。而食材,就取之於自己生長的這片土地。

用自家產品禮讚台灣農民
因父母長年在外工作,黃正旭的童年在務農的鄉下外公家度過,眼見農民靠天吃飯的艱辛,小小年紀的她就此養成對人生務實的態度,也對農民多了一份疼惜。921地震之後,夫妻倆曾載著救援物資進入災區,沿途災民受難的景象,令人不勝唏噓,也讓他們對人生無常有更深的體悟。
 

他們將這份體悟與疼惜轉化成對弱勢族群的關懷,並融入在烘焙的領域裡。所有四方屋出品的吐司,都採用台灣農民用心耕耘、栽培出來的優良有機農產品,不管是花蓮無毒的地瓜、台東池上特選的十穀米、或是初鹿農場出品的香醇鮮乳,唯有天然、健康的產品,才能獲得夫妻倆的青睞。
 

以兩人選用的地瓜為例,為了做到真正的有機無毒,純樸的花蓮農家只靠雙手除草,以有機肥料培育,並以誘捕籠或噴灑苦茶油、菸葉水的天然方式防治蟲 害。戚其明與黃正旭第一次實地探訪時,只見農夫辛苦地鋤草翻土,耙子一下地,白色蟲子就忽地鑽出來,就在兩人還沒有回神過來的時候,農夫已經「ㄚ恩」一口 把蟲子吃下肚。在多次的實地探訪與了解後,兩人更加確定與農家的理念契合,決定選用這家的地瓜用在自家的吐司製作。
 

十坪小廠四方屋
取名為「四方屋」,除了點出吐司的形狀外,也象徵取諸四面八方的天然美味食材─這就是四方屋的真諦。

創業期間,步步艱辛,在沒有充裕資金及人力的奧援下,從採買原料食材到烘焙銷售的每個流程,都由夫妻兩人一手包辦。倆人每天就埋首在沒有冷氣,十坪 大的小小廠房裡,從事前的食材準備、麵糰發酵、分割、加料、整型、放鬆發酵、擀摺、再發酵、再擀摺、到最後置入模型送進烤箱烘烤,一天就要十幾個小時。而 除了基礎原料預拌由機器完成外,爾後的整型、桿摺等過程,都是全然的手工。兩個人卻是從不偷工,踏踏實實,每日努力生產著吐司。
 

平凡又不平凡的吐司
從事廣告工作十餘年的戚其明,對烘焙有著不同角度的看法。他認為,一件好的作品並不 在於其華麗的程度,而是從簡約中呈現出能觸動人心的內涵。他因此捨棄傳統可使麵糰安定綿密的添加物,採用湯種自然發酵,兩夫妻一心一意,以雙手揉入愛心, 就是為了讓吐司呈現鬆軟細膩、質地綿密的彈"Q"口感。
 

這種藉由雙手讓麵糰展現出自我生命的表現,使四方屋的吐司,隨著春夏秋冬季節的變換,而有不同口感的呈現,讓看似平凡的吐司在細細咀嚼後,常常令人 驚艷!沒有華麗花俏的包裝,也沒有過多複雜的調味,四方屋的土司始終以內斂的口感以及自然散發的香甜內涵持續吸引消費者的目光。
 

「營利」不是營業的唯一目的
從來沒有想過能靠做麵包餬口過日子,黃正旭一開始把做吐司當作兼差。即使是 全心投入之後,也曾有過經營的慘淡時期。最辛苦的時期,每日僅製作10餘條吐司,完全無法支付開銷。夫妻倆停下腳步,檢討製作方法及品質,再重新開始。以 嚴謹的態度,一步步累積顧客口碑,靠著口耳相傳,逐漸打出名號,訂單也開始增加。然而,全手工的製作,讓兩夫妻即使傾盡全力,一天也只能有60條吐司的產 量。下單者從必須等待2天、1個月到如今已須排隊等候一年以上。
 

有一次戚其明拿起電話抱歉地告訴消費者,他必須等待一年後才能收到產品,沒想到客戶卻爽朗地回答:「沒關係,我還年輕,我可以等」。「這個客戶告訴 我們,好產品是值得等待的。」戚其明感動之餘,卻也開始下定決心,要重新檢視品牌方針與調整營運結構,別讓顧客再苦苦久候。參加「品牌台北」便是踏出這關 鍵性的一步。
 

看似平凡的一條吐司,對每個人卻有不同的意義,有人從中聞到自然的氣味;有人覺得吃到人間極致美味;有人藉此表達對雙親的孝敬或是對孩子的愛護;有 時候,它對被限制飲食的病人來說是一種撫慰。四方屋堅持做對的事情,讓簡單的吐司有了不一樣的生命與意涵,也讓吐司回歸到最自然的感動。

資料來源:2010品牌台北 project.1111.com.tw/zone/personage/biography_content.asp

 

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